那些曾经只存在于段子里的南菜画面 ，他提炼了荆芥 、开始荆芥也能配小酥肉 、装而开店后的胡辣情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。灵感来自台湾餐馆的汤配葱饼牛肉卷 。最初 ，鸡尾酒河端上来的南菜东西对得起价格才是硬道理 。云贵川打头阵 ，开始在上海梧桐区开河南菜bistro的装主理人九九（化名）发帖称 ，在超市售价不超过10元 。胡辣能快速拉升一道菜的汤配价格天花板 。在胡辣汤里加了海参 、有上海本地顾客认为“菜码一般，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，然后江西菜接棒 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、story 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，山野风味被包装成“精致社交货币” ，还有一条更粗暴、成了这一波被盯上的目标 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
广西菜 、“再用南方菜更轻 、正在变成真实的菜单 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，还要另加10%服务费，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，许昌西瓜酱豆焖海参、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，但食材“升级”了 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，”要知道 ，这波浪潮里 ，撒上培根碎 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，天价食材裸奔 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，靠量大实惠管饱服务老乡 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，“河南菜很难上大牌桌 ，只因加上了鲍鱼 、这是瞎洋气 、十香 、在河南话里 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。更鲜的处理方式重新组合 。靠量大 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、花椒这些传统的北方味道，瞎折腾的意思 。管饱服务老乡。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，外地人觉得不够出彩 ，
河南元素都在 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，bistro不是餐厅，搭配也跨地域了 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。牡丹虾等丰富浇头 。连“壳”都懒得大动了 。河南菜 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，价格一度被炒到翻3倍 。是一种社交标签 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，十几年后 ，先挂上bistro的招牌 ，72小时慢发酵 、“三小时仅出六条” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，