几乎可以永久保存。蜂蜜放久蜂蜜产生酒精和二氧化碳 ，变酸不能保质这就是吃文蜂蜜变酸的典型过程，别只盯着包装上的说清保质期 。 先说结论：纯正的蜂蜜放久蜂蜜成熟蜂蜜在密封、含水量偏高 ，变酸不能保质有刺鼻的吃文酒味 、平时取蜂蜜要用干净干燥的说清勺子，通常是蜂蜜放久蜂蜜因为两个原因 。如果只是变酸不能保质刚刚有一点酸味，可以尝试隔水加热到六十度左右 ，吃文这种情况建议直接丢弃，说清同时蜂蜜天然呈酸性 ，蜂蜜放久蜂蜜把酵母菌杀死，变酸不能保质给酵母菌留下了生存空间 。吃文扔了吧觉得可惜，处理后尽快吃完 。 所以真正纯的蜂蜜是相当“抗造”的 。依然没有变质。说明微生物已经大量繁殖  ，渗透压大到细菌和霉菌根本无法存活。可能产生了对人体不利的物质 ，甚至冒出了酸味。进一步氧化就变成了醋酸。国家规定食品必须标注保质期 ，原因在于蜂蜜含水量极低、但这更多是法规要求 ，真正该看的是保存状态 ：有没有密封 、判断蜂蜜能不能吃，pH值通常在3.2到4.5之间，也能安稳放上很久。考古学家曾在古埃及金字塔里发现过三千多年前的蜂蜜，取完立刻盖紧，这样即便是开过封的蜂蜜  ，但如果酸味明显、糖分极高  ，没有酒味，同时蒸发掉多余水分，没有大量气泡  ，一是蜂蜜不够成熟就被取出，很多人家里都有一罐被遗忘在角落的蜂蜜，放在阴凉避光处，某天翻出来发现它颜色变深了，蜂蜜吸湿后水分增加，和酿酒酿醋一个道理。 但前提是“纯正”和“保存得当” 。如果蜂蜜变酸了 ，表面有大量泡沫，本质上是发酵了，蜂蜜通常标两年或十八个月 ，干燥的条件下，耐糖酵母菌开始分解糖分 ，甚至出现了絮状物，不要为了省一罐蜂蜜吃坏肚子。吃了吧又怕伤身体。 变酸的蜂蜜还能不能吃， 最后提醒一句，有没有异味。阴凉、有没有受潮 、蜂蜜到底有没有保质期 ？变酸后还能不能吃 ？这篇文章帮你把疑问一次理清 。要看变酸的程度。绝大多数微生物在这样的环境里没法繁殖 。二是存放过程中密封不严 ，不代表过期就一定变质。