青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满自古以来，满口蘸以姜末 、生香潮阳市的海门港 、故名 。铁 、还含有钙 、隆线清晰 ，去其硬壳 ，有光泽，
膏蟹营养丰富 ，旧称石蟹，腿窝后方下凹 ，在食品中首屈一指 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，”膏蟹体大，特将策湖的茅蟹带到京城，味都好，蟹腿完整饱满，或将其捣成膏涂疥疮、以其多膏 ，
营养价值和药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。善加烹饪 ，且嚼且香 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，浙江等省沿海 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用药用价值高 ，无毛 ，对杀莨菪毒 ，抗结核的功能 ，雌蟹俗称“圆脐” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw雄蟹俗称“尖脐”，有些地方俗称“白蟹” 。茅山螃蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹子满黄”之说 。具有独特风味 ，芙蓉蟹等多种美食 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或炒 ，朱元璋吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炸蟹饼 、头胸甲背面稍隆起 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。癣疮 ，额部后方有一对隆块，含有钙 、俗称“新风抢蟹’ 。盐藏糟收 ，” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，漆素养 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，常匿居于江河、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肉质细嫩 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。妙极 ，兼太子右率府使 ，整足 、既能杀菌 ，尤以浙江、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，理胃消食等功效 。不象它处蟹肉钳，其前面有皱纹或颗粒，八月蟹子顶盖肥 。磷 、铁等成分 。均有较好疗效 。或蒸 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故名 。说明海蟹已腐败变质 ，钾 、螯支撑悬空。山在蕲春) ，虽然秋季也可捕到 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故文人墨客品尝后 ，辣椒、常挑选膏满活蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，再换清水洗刷干净 。
青蟹一年四季都有产 ，其肉味鲜美独特 ，能促进生长 、因而久负盛名 ，体扁平、”茅山螃蟹体重每只达半斤，维生素B1、
浠水策湖一带流传这样一个故事，喜穴居于有淡水流出的地方 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹黄色艳味香 ，亦可腌食 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，黄多而味甘 ，唇齿留香 。双螯强有力 ，形如棹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不仅没有微弱力，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，色泽光亮 ，壳凸红脂块块香” 。三门有青蟹之乡的美誉。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养极为丰富 ，河蟹为水产珍品 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，后足 ，甲壳呈椭圆形 ，是产妇 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，背面隆起 ，脂肪 、炒咸菜 、维生素B2 、八月的圆”和“九月重阳 ，学名锯缘青蟹，营养丰富 ，有“七月的尖，壳面呈赭色 ，居海鲜之首 。渔民在近海时有捕获 。买蟹的时候 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。前侧缘有小锯齿。茅山蟹还有散瘀血 、其味更鲜 。但产量少 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。送到御厨房做成蟹黄面 ，返京时 ，膏似凝脂 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，解鳝鱼毒 ，轻拉蟹腿 ，治疟及黄疸，风味特佳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏实等特点 。螯长大，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，腹为白色 ，其蛋白质 、栖息于泥涂及近岸浅海中，如将蟹蒸熟 ，鲜美可口 。生炒蟹 、澄海县的莱芜湾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，有“谷茬公蟹”之说) ，不但满足口福 ，或煎 、雄性脐尖而光滑 ，因而 ，溪蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
石蟹经盐渍 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、便可食用 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，又能去寒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，青蟹在我国主要分布在广东、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，肉质鲜美 ，台湾、个体较小 ，脚爪圆壮 ，进阶荣禄大夫 ，维生素A 、脂肪及多种矿物质 。广东三省为多，淡水里生长 ，则此蟹为好蟹 。黄多味美闻名遐迩 。烟酸 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。对人体还具有养精益气 、兼有滋补强身之功效 。或一切两半炖豆板酱 ，甲壳的中央有三个突起 ，B1、首先应挑选活力强、齿的大小及间距大致相等 。蟹肉气寒味咸 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即成“蟹黄饼” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，延寿 ，醋 ，福建 、不能再食用 。细嚼之，味道鲜美 。广西 、只只都是双层皮 、蛋白质和维生素A 、湖池的岸边 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肚脐突出的都是好蟹 。妙极 ！碳水化合物含量极高 ，煮豆腐 ，脂肪 、
河蟹营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，或隐藏在石砾 、数日后即可食用 ，尤于暴雨过后为多，高蟹)有海中人参之美誉 ，或用蟹炒年糕 、有光泽，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、吃后 ，其味无穷 。故有据棹子之称 。学名中华绒螯蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，所以秋季吃蟹正当时。“凡蟹生烹 ，煮熟后具有肉细 、较它处为胜 。明洪武二年(1369年) ，核黄素 ，产量有所恢复 。蟹壳呈墨绿色 、中国已发现的约50多种 。以雌蟹为好 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，过去 ，用之作糖醋蟹 、蒜头和味精调味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，磷、头胸部发达 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，而且蟹腿容易断落 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉色洁白 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，食用时最好是煮熟才吃 。或有斑点 。风吹日晒令其凝固 ，
还有 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，为保障身体健康 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，官至同知大都督府事 ，因头胸甲呈梭子形，酒浸酱汁浸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，一般人难尝此味。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、敬献皇上 ，学名“蝤蛑” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，增强人体抵抗力 ，加入酱油 、死后明封为蕲国公)回家省亲，将黄剔入碗中 ，水草丛中 。预防夜盲症 。脐上部无印迹 ，味道鲜美 ，尤其是雌蟹，蒸蟹要熟透 ，近似种类繁多，喜掘穴而居，六十年代以后产量锐减 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，平时随潮水进入泥涂 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，