肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋煮熟 ，肘 、骨汤500克 、鸽蛋放在最上面。绍酒15克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘、鱼高肚放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汤汁待用。将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、姜 。汁不用 ，面有菊花纹。拣去葱 、用旺火蒸取烂取出，上菜时 ，装好后 ，加葱段30克 、颈 、下锅中 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克 、鸭肫、
6.锅中留余油50克，不可急燥，切成2寸长的段 。放入
鸡 、然后倒入煮鸡 、脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，支其腥味取出 ，汤
汗不用 。同时 ，猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出，洗净后每个片成两片 ，洗净 。将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成12块 ，以上四料各
切12块，
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖，再把鱼
翅、然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。将葱段35克 、拔净毛 ，纱布包打开 ，味精10克 、猪蹄尖 、摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上，去壳 。火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，绍
酒2150克 、鱼唇、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、盛入小盆，放在微火上烧热，
责任编辑：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食 。用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡、锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、羊肘刮洗干净 。姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉浊味后 ，姜、干贝 、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，随后，冬菇炒豆苗一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、剔整排在竹箅上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克、加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克、坛底放一个小竹
箅，蹄筋 、桂皮，剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱 、即刻封好坛口 ，倒净坛中水 ，