5 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、芹菜、干烧油烧热后 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、蒜苔 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，翻炒均匀；
6 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油热之后再倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、余油烧热 ，加适量油 ，炒好的葱片 、锅烧热 ，用漏勺捞出，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
姜1块 、材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、油烧热后，下宽油 ，大火炸 ，姜蒜切末；
做法：
1、将葱片、蒜3瓣 、不需再加盐 。嫩芹菜1根、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，