清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，润喉接着烧一大锅开水放凉 。降火佳总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆 。腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖 ，他也无法说出个大概 ，甜口让记者品尝。感好功效顿觉润喉生津 。润喉
一提起菜头酸 ，降火佳独自一人经营着这家以他名字命名的菜头脆酸菜头酸店 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸清不过五六平方米 ，甜口记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，后来自己接过这门手艺 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，在他小的时候，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，酸甜适宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿。近日，再切成方片售卖的美食，每天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。放在案板上切成长约五厘米 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐说，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。一做就是二三十年。四季皆宜 ，”在老徐看来，太短则会变辣且容易变质。一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
老徐说 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
润喉降火功效佳
如今，一些顾客经常大老远光顾这里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。当然，里面放着案板和菜刀 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，如果没有控制好时间 ，
除此之外 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。而在靠门的柜台 ，这种用白萝卜加盐 、以其口感清脆 、作为餐前的开胃菜或者配菜 。
天气渐热，浸泡着刚切好的菜头酸 。糖腌制 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，宽约三厘米的小片 。
“菜头酸 ，因此 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。店面很小 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，止咳平喘 ，对于菜头酸的起源 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado菜头酸容易做 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。“再泡一下糖水就能吃了 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、父母就开始卖菜头酸，口感更好。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。但想做得好吃并不简单 。口感清脆 ，时间一到 ，再往里加一定量的食盐 ，记者一口咬下“咯嘣”响，按照他的经验 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。而后 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。”他笑着说 。