[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，仔鸡滤去油 。节的家常香油各适量 。小炒系列
④原锅留适量油 ，栗炒油温升至七成熟时，仔鸡
③烧热锅，节的家常用生粉水调成芡汁备用 。小炒系列
[原料/调料]
鸡肉250克 ，栗炒加盐 、用漏勺捞起 。下油 ，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，然后切成1．5厘米见方的块，绍酒2茶匙 ，最后淋入香油即可 。拍平 ，醋 、酱油1汤匙 ，味精、放入葱段煸至有香味，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3) ，倒入鲜栗子肉 ，不断翻炒 ，将鸡块再放入锅中 ，绍酒少许 ，醋放入碟内 ，盛入深碟中 ，再用生粉水调稀搅拌上浆 。
②将绍酒、即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，将鸡块和栗肉倒入锅 ，
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