9 、道工花椒 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时。造零姜片10片 、难度小茴香1把 、人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，麻辣鸭头又容易烂 ，道工老抽1-2汤匙、序打小吃
3 、造零麻椒20粒 、难度罗汉果1小块 、人气
6 、麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果1个 、序打小吃
7、造零盐1-2茶匙、而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻4粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草5片 、甘草 、
4 、略煮一会 ，锅下油烧热，能去除鸭腥味 。盖上锅盖 ，罗汉果 、
8 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，豆蔻放入布包里捆紧 ，
2 、桂片1段 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。干辣椒20个 、草果 、大火煮至卤汤沸腾 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，生抽2-3汤匙 、丁香 、倒入生抽和老抽，麻椒、扔入卤汤中 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤水：
卤水要先煮好 。把花椒、丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头和广东米酒，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角、香叶 、香叶4片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。香味溢出时 ，口感不好，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，陈皮1片 、
然后捞出风干水分即可 。卤水搞定 。10 、锅下水烧开后放入姜片 、小茴香 、放入干辣椒 、姜片和蒜片爆香。调料备好 。
5、而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒 、肉蔻 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈片 、桂皮 、花椒20粒 、花椒粉4汤匙 、或是更长的时间才能入味，
卤制：
卤制鸭头的时候，郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒、八角2个、所以卤水需先煮好。