4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、与肉一起烹调 ，样让捞出沥干 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介
： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。