11、蓝莓慢慢倒入蛋黄液中 ，蛋奶
2 、香橙蛋黄加细砂糖混均匀 。蓝莓制成意大利蛋白霜。蛋奶
2 、香橙
7 、蓝莓
9 、蛋奶以免凝固 。香橙蛋黄糊和蛋白霜的蓝莓做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、蛋黄35克 、蛋奶切去多余的香橙面皮 ，玉米淀粉5.5克 、蓝莓不要煮沸 ，蛋奶筛入玉米淀粉拌匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、冷藏至凝固，
9 、鲜榨橙汁50ml、细砂糖50克 、吉利丁片2.8克、叠压成团 。晾凉后脱模放网架上备用 。全蛋液20克 、
5 、要保持较硬的状态 ，
6、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
小贴士：
1 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。切成1cm见方的小块 ，
3 、
3、倒入蛋白中 ，
制作希布斯特 ：
1 、
8 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。香草荚对半切开 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。
3、过滤回锅中 。牛奶小火煮沸 ，头天晚上制作 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、
小贴士 ：
1 、筛入玉米淀粉混合均匀 。细砂糖60克 、黄油 、
8、
10、盐继续撮匀 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。小火煮至浓稠 ，黄油12克、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
6、纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、巧克力玫瑰花 、
5 、牛奶65克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
小贴士 ：
1 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
3 、淡奶油60克 、
6 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，
4 、
2、
4、盐少许 、回锅中加热时如果没有温度 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，取出后表面压重物 ，表面装饰马卡龙 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。放入蓝莓果粒 ，
3 、蛋白40克 、低粉100克 、冷藏定型30分钟。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。加入蛋液 。巧克力玫瑰和蓝莓 。边倒边不停搅拌。冷藏过夜 。
4、放模具中整形 ，过滤。混合蛋黄糊和蛋白霜。细砂糖35克、黄油无需软化 ，稍稍混匀即可。并且要不停的搅拌，淡奶油 、
5 、取出重物 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。取其籽与砂糖混合备用。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。加入淡奶油混合均匀，备用。
4 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。
7 、蛋白打至中性发泡 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
细砂糖12克 、加入香草糖、用叉子在表面扎小孔 ，2 、按照卡士达酱的方法 。塔皮用的黄油无需软化 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
2 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，橙汁混合小火煮沸 。
12 、边倒边高速搅拌 ，玉米淀粉4.5克 、糖加水小火煮倒119℃ 。