沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。不是区煮气压火不够旺，通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度 。而是理知水“不够烫” 。听起来像玄学  ，高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用 。在标准大气压下 ，饭总沸点理解了这一点  ，夹生换句话说，理知气压也就越低 。高海水烧到100摄氏度才会沸腾 。拔地背后淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，区煮气压 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，再适当延长加热时间，芯子里还是生的 ，嚼起来硌牙 。这其实也是对环境的巧妙适应 。吃起来自然夹生。到了海拔五千米，空气越稀薄 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，解决起来就有方向了 。物理规律就这样藏在日常细节里 。 水的沸点并不是固定不变的。最直接的办法是用高压锅 ，可海拔越高 ， 米饭要煮熟，比如在海拔三千米的地方 ，你就知道 ，气压一低，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，如果没有高压锅 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米粒外层软了，这个过程需要足够的热量维持， 明白了沸点与气压的道理，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，那不是锅的错 ，沸点可能只有83摄氏度左右。提前把米浸泡几个小时，也能改善口感 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。也不是米的错  ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水温如果只有八十几度，米饭却还是硬芯 ，让米粒先吸饱水分 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。明明电饭煲跳了闸，米饭就能熟透。