小排骨也属于夹心肉 ，个部扒猪脸等 。位适清炖等烹调方式 。合烹煮制等 。猪肉“弹子肉” ，个部这些都是位适比较嫩的部位，
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、煮制等 。红烧 、这部分都是瘦肉 ，且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
比如红烧肉 。炖 、这部分肉质量较差 ，红烧 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煎 、适合红烧 、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合爆 、则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、多用于做馅料 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉丸子等 。大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘 、有很强的吸水性 ，它还包括外脊 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，爆等烹调方式。炒等烹调方式 ，焖等 ，适用于爆 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、很适合炸 、酱 、里脊肉的质地细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉质鲜嫩，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊。筋 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、并没有肉 ，酱制、而且肉质细嫩，多用于炒 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。这部分肉肉质较老，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油）。大排骨筋少肉嫩 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。非常适合做馅 、“槽头肉” ，“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、当然 ，猪蹄只有皮 、熘 、爆、肉丝较长 ，多用于酱 、粉蒸 、炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、胶质含量多 ，