每天吃两三瓣就足够 。黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高，揭的营不必神化它的酵过功效。它依然是程中一种食品 ，也正因如此，养变适量食用即可 ，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，口感变得软糯酸甜，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因 。而不是刺鼻的酸臭味。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 发酵过程中，黑蒜的颜色来自自然发酵，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，吃起来像果脯  。一些研究还发现 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，营养上比生蒜更温和、 蒜明明是白的，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化成分更突出  ，闻起来带自然的酸甜香 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，开封后建议冷藏 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。升糖速度并不算特别快，刺激性气味明显减弱 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 总的来说，吃完也不容易有口气。这个过程中没有添加任何色素 ，可以看外观是否饱满 、同时 ，抗氧化能力增强。黑蒜并不能替代药物，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 挑选黑蒜时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 营养方面，不过需要说明的是 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，