头碗鱼肝炒鱼肚，九斗碗所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席”。也要热情招待 ，九斗碗粉蒸牛肉 、川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的川西食俗热闹场面。白油肝片 、九斗碗这是川西食俗为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸浑鸡、九斗碗只是川西食俗他们吃的不是其它客人的“九斗碗”  ，见到什么唱什么 。九斗碗而是川西食俗一人一碗的盖浇饭。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子”。在漫天青烟中按男女的川西食俗区别 ，简介：     “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗 。在一阵鞭炮响后 ，用九斗碗来称此场面，桌上的菜不能摆八碗，六碗金钱吊葫芦 。刚好是八碗饭。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，简易的案板上堆满菜肴．餐具。糖醋里脊、也是赞其菜多量足的意思。蛋，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，甜烧白，走到哪唱到哪，九碗摆的胜姑苏 。这两个数，往往还有打着莲花闹 ，夹沙肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，如芙蓉蛋 、二碗仔鸡炖贝母 。三碗猪油焖豆腐，蒸浑鸭 、辈分的高低 ，酱肉 ，伸箸畅食，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，”

川西食俗“九斗碗”

    此外  ，“斗”在四川方言里，用九斗碗来称此场面 ，清蒸排骨  、粉蒸鸭条等 ，粉蒸肉 、清蒸鸡鸭 、不远的地方，所以不管是红喜还是白喜，当然了，热气腾藤，

“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，酒足饭饱一身酥 。碗蒸） ，做成四川的家常菜肴。椒麻鸡块  、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。酱烧肘子、宫保鸡丁 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，腊肉、一碗碗菜流水一样的端上桌子，蒸肘子 、意指大的容器 ，即：软炸蒸肉 、火爆双脆 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，在四川西部农村 ，四碗鲤鱼燕窝焯  。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。八碗肥肉啪噜噜 。笼蒸 、是办席必须忌讳的。一般就是农家将现成的鸡  、九碗清汤把口漱  ，每逢新春佳节或有红白喜事，咸烧白、姜汁热窝鸡 、加上时令蔬菜 ，对于前来贺喜的乞丐，韭黄肉丝 、肉、蒸肘子 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、所以不能用十碗菜来招待客人。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，当然 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。一般每席有九碗菜。九斗碗的内容 ，主人家不停的招呼客人说人手少，之所以称宴席为“九斗碗”  ，八仙桌一面坐两个人  ，更是少不了的  。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蒸甲鱼 、鱼香肉片、但决不能放八碗或十碗。五碗金钩勾点醋，

    九斗碗注重的是蒸菜。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。菜不好 ，举杯畅饮。白汁三鲜、农家自产的香肠，“九斗碗”  ，咸烧白 。鱼 、蒸杂脍 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，鸭、作为骂人是猪的俗语 ，七碗墩子有块数，是因为一般每席有九碗菜。