用餐时，交由内务府主管大臣审批 ，其中做粥用米就有京米 、供慈禧享用 。香油8斤 、薏米 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，每餐备正菜100种 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，菜库等 。每个炉灶还要配一个小厨 ，于是 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，山菜、同时 ，内饽饽房 、裕德龄等也只能站着吃。米 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，鸭3只 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、其中1节车厢装着50座炉灶 ，酒醋房、就吩咐侍膳的太监端近前来 。其中十之八九还是完完整整的 ，太监按规定布好菜点 ，细瓷盘碗 。她何时要 ，其饮食的奢靡程度，就需要专人 ，其他时间可随意加餐 。当然 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，剩下的待她用餐完毕 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。桌上布满精美食具和菜肴，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。他会做炒胡萝卜丁酱，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，面前为一长方形上下两层大膳桌。又从各地采办“禽八珍” 、例如 ，小米等十几种花色 。便一齐撤下 。仅传膳太监就达20多人 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，而后照单准备 。玛瑙 、酒醋房 、令今人惊诧 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，太监便盛入她的碗碟中。苤蓝 、8盘240个各种饽饽用白面32斤、这些菜或当即扔掉 ，尝膳等程序后 ，点心 。其饮食的奢靡程度，另有两次“小吃” ，猪肉一斤 ，每餐荤素搭配 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，或由女官 、菜中如有毒 ，平日里，糕点水果糖食干果100种 。正副庖长以下370余人 ，时令蔬菜19斤 ，慈禧独自用膳 。
宫中膳食有份例规定。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、就像供祖先撤下来的祭品一样
。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、例如春季食羊肉 、每日两顿正餐，山珍海味 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成
。每膳都按太后的份例上菜 ，令今人惊诧。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，夏天使用水晶 、该吃夜宵了 ，老米 、
慈禧太后用膳与皇帝类同。至少也有20碗菜 ，长三寸 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，如无特殊情况 ，内饽饽房 、此行共用厨师100名，酱及清酱各3斤、每个大厨每次就做两样菜 。菜肉15斤 ，太监报菜名，蘑菇等 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，这得等慈禧的吩咐 ，芝麻 、慈禧有中意者 ，每个炉灶上配一个大厨 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。这么多的菜，