南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，现在有了速冻工艺 ，元宵有区而且最好用石磨磨 。汤圆汤圆才出现在商店里 。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，有的还留一个尖儿，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。机器做元宵的操作过程如下 。不易保存 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，所以对糯米原料很讲究 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
和匀后摊成大圆薄片 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。值得一试 。要用“水磨粉” 。这是两者的区别之一。
汤圆越软滑越好 ，只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同，机器就“筛”起来了 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，加工工艺上也有说法，先是拌馅料，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆有多种“流派”，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，揉搓它
，倒有点儿像包饺子 。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要选粘性特强的品种 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，但不用擀面杖。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状 。把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，像桃形 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透。汤圆馅含水量比元宵多 ，