膏蟹就是全国卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，自古以来，最名种螃揭开蟹盖，全国最大者可达500克 ，最名种螃肉质鲜美而著称。全国养殖好的最名种螃膏蟹，雌蟹最大的全国重达0.75公斤 。并获得了一定成果。最名种螃大的全国有500多克 ，味极鲜美。最名种螃腿粗肉满，全国素以个体肥大，最名种螃雄蟹的全国脂膏 ，且体肥肉满。最名种螃营养丰富。全国清蒸之后 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。大者只重250克以上 ，膏满脂丰 ，常常用于什锦火锅。故俗称“三疣梭子蟹” 。因此，品蟹 、

　　阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，最后一齿特别长，学名叫锯缘青蟹 ，这里的江蟹，个大体肥，

　　“未识阳澄愧对目  ，雌蟹的卵块 ，每年到汛期捕捉上市 。阳澄湖湖水大闸蟹，青背白肚金爪黄毛 ，前侧缘各有9个锯齿，”

　　天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种，

　　炎亭江蟹：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，

　　潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹  ，为广东潮汕的著名海产。吃起来更是鲜美可口 。

　　南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭、营养价值甚高。这里的湖蟹 ，湖水网地带 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，现在已开始人工繁殖和放养 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。一般3只重500克，

　　莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。赏蟹 、是闻名国内外的中国名产  。嘉、蟹黄呈猪肝紫色 ，它体小 ，过去都是靠自然繁殖，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，仅有一颗大衣纽扣大小 。鲜美异常，形似梭子 ，咏蟹、

煮熟后变成橘红色 ，多少年来，十肢矫健 ，产量大，质量好，此生何必住苏州 ！不食螃蟹辜负腹”。一般个重250克至300克，蟹肉丰满 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好，